餐饮空间的设计要点

随着经济的飞速发展,餐饮空间也越来越多样化,餐饮空间设计的概念也从单一的餐厅设计扩展为例如咖啡厅设计、中餐厅设计、快餐厅设计、日式餐厅设计、宴会厅设计等细分品类。那么今天小编就请在郑州餐厅设计领域从业多年的设计师来整理一下这几个细分品类的设计要点。

                        餐饮空间的设计要点

A. 咖啡厅设计。

1. 咖啡厅内的座位数应与房间大小相适应,并且比例合适。一般的面积与座位的比例关系为1.1~1.7M²/座。

2. 空间处理应尽量使人感到亲切,一个大的开敞空间不如分成几个小的空间为好。

3. 家具应成组的布置,且布置形式应有变化,尽量为顾客创造一些亲切的独立空间。

B. 中餐厅设计。

1. 中餐厅的入口应宽些,避免人流阻塞。大型的较正式餐厅可设客人等候席。入口通道应直通柜台或接待台。

2. 餐桌形式应根据客人对象而定:以零散客人为主的宜用四人桌,以团体客人为主的可设置六人以上席位。

3. 在以便餐为主的餐馆可设柜台席。

4. 由于食品烹调方式不同,厨房可根据具体情况确定是否向客席区敞开。

5. 服务台的位置应根据客席布局而定。

C. 快餐厅设计。

1. 快餐厅顾名思义,“快”为第一准则,因此在内部空间的处理上应简洁明快,去除过多的层次。

2. 客人席位简单些的只设站席,可加快客人流动。一般以设坐席为主,柜台式席位是目前国外较流行的,很适合于赶时间的就餐客人。

3. 在有条件的繁华地点,还可在店面设置外卖窗口以适应买走的客人。

4. 快餐厅因食品多为半成品加工,因为厨房可向客席开敞,增加就餐的气氛。

D. 日式餐厅设计。

1. 日式餐厅的顾客坐席包括有以下三种:柜台席、坐席、和式席(席地而坐),一般餐厅由其中二种或三种构成。

2. 在餐厅入口或和式席入席处应设有放置鞋的位置。

3. 单间可利用活动隔断来组织空间。

E. 宴会厅设计。

1. 宴会厅为了适应不同的使用需要,常设计成可分隔的空间,需要时可利用活动隔断分隔成几个小厅。

2. 入口处应设接待与衣帽存放处。

3. 应设储藏间,以便于桌椅布置形式变动。

4. 可设固定或活动的小舞台。

5. 设发言人及演员用休息、更衣室。

6. 设立服务台。

  在这里,郑州餐厅设计师只是概括了常见的几种餐饮空间的设计要点,还有一些比如奶茶店,档口小店之类的餐饮空间没有介绍。如果大家有更多疑问,欢迎投稿讨论哦。更多郑州餐厅设计类资讯,请多多关注我们的网站,内容都在不断更新哦。


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